Frage (nicht wirklich OT)

Replay · Verfasst am: 12.05.2007, 14:36 Titel:

Das mit dem Sauerteig muß ich auch mal probieren. Bloß mit dem Temperaturbereich haperts - wo hat man konstant zwischen 25 und 30 Grad? Frage

Grüße

Replay
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Viele Menschen sehen die Dinge, wie sie sind, und sagen - warum?
Ich aber träume von Dingen, die nie gewesen sind, und sage - warum nicht?

alfonsospringer · Verfasst am: 12.05.2007, 14:43 Titel:

Theroretisch kannst du dir im Internet auch einen Suerteigansatz bestellen - ABER DAS IST TEUER UND MAN BRAUCHT ES NICHT

Sicherlich funktioniert Buschmanns Methode gut, denn so hat man es ja schon seit hunderten von Jahren gemacht. Ich für meinen Teil benutze Buttermilch. Die in der Buttermilch enthaltenen Milchsäurebakterien eignen sich sehr gut zum säern von Brot, und wenn man Buttermilch verwendet kann man davon ausgehen, dass gleich von Anfang an die richtigen Kulturen die Kontrolle über den Ansatz übernehmen - Geringere Chance auf Schimmel, etc., denn dieser wird vom "Imunsystem" der Milchsäurekultur beseitigt.

Man benötigt:
1 Einmachglas
Milch
Buttermilch (nur ein mal für den Ansatz)
Weizenmehl
Vollkornmehl
Salz
Wahlweise Kräuter, Gewürze (Koriander !), Zwiebeln

In das Einmachglas ca. 1-2 Tassen Mehl geben und soviel Buttermilch draufgeben, dass nach dem Umrühren eine dickflüssige klebrige "Pampe" (kein Teig!) entsteht.
->Deckel drauf und irgendwo hinstellen (nicht in den Kühlschrank! - am besten in eine Schüssel - warum werdet ihr wohl bald sehen)

Nach 2-3 Tagen kann man mal Aufmachen und ein bisschen dran schnuppern - es sollte ANGENEHM säuerlich riechen - Halt ähnlcih wie Buttermichl - nicht wie schlecht gewordene Milch.
-> Der Ansatz ist fertig

Nun nimmt man am Abend vor dem Backtag etwa die Hälfte des Ansatzes aus dem Glas und gibt ihn in eine grosse Schüssel. Der Rest des Ansatzes wird wieder mit Mehl und normaler Milch aufgestockt (Buttermilch ist nicht mehr nötig weil die Kultur ja schon vorhanden ist)
In die Schüssel gibt man nun soviel Roggenmehl dass ein dünner Teig entsteht und lässt das Ganze verschlossen über nacht ziehen.
Am nächsten Morgen ergänzt man Weizenmehl bis ein Schöner Teig entsteht, gibt Salz hinzu und bäckt den Teig im Ofen zu einem schönen Brot. Fertig ist es wenn ein hohles Geräusch erklingt wenn man auf das Brot klopft.
Mit diesen "Urteig" kann man so ziemlich alles anstellen was man will - Experimentiern und nicht aufgeben wenns beim ersten Mal nichts wird

->Es geht Nichts über den Geruch von frischem Sauerteigbrot wenn man Samstagmorgens um ca. 10-11 Uhr in die Küche kommt (angenommen man hat jemanden der das Backen für einen übernimmt - man kann sich ja abwechseln)

Buschmann · Verfasst am: 12.05.2007, 15:14 Titel:

alfonsospringer · Verfasst am: 12.05.2007, 15:51 Titel:

Ich glaub meine Eltern würden mir den Hals umdrehen würde ich in unserem Garten einen Lehmofen aufbauen ^^ Smilie

Mein Teig steht auf dem Kühlschrank

Replay · Verfasst am: 12.05.2007, 16:08 Titel:

Auf dem Kühlschrank Ausrufezeichen

Das ist die Idee Sehr glücklich

Grandios. Da geht es warm raus und man hat eine sehr konstante Temperatur, die zwischen 25 und 30 Grad liegt.

Aus dem Lehmofen schmeckt so ein Brot sicherlich bombastisch. Bloß - woher soll ich den Lehm nehmen? Im Garten haben wir eine dünne Schicht Erde, etwa 10 cm dick, von Steinen durchsetzt ohne Ende. Darunter kommt blanker Kies. Und am Bach ist auch nix mit Lehm, nur Steine im Flußbett und am Ufer.

Grüße

Replay
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Buschmann · Verfasst am: 12.05.2007, 16:16 Titel:

Buschmann · Verfasst am: 13.05.2007, 09:51 Titel:

Tourix · Verfasst am: 13.05.2007, 22:33 Titel:

@ Buschmann
Kippst du noch irgendwas in das Brot rein (Kümmel, etc.) ?
VG
Achim
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Wer nichts macht, macht keine Fehler.
Aber das ist ja langweilig

Buschmann · Verfasst am: 13.05.2007, 23:03 Titel: