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Replay
Moderator
Anmeldedatum: 22.03.2007
Beiträge: 234
Wohnort: Voralpen, also vor den Alpen ;)
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 Verfasst am: 14.05.2007, 16:19 Titel: |
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Noch 'ne Frage zum Teig. Wann gibt man das Salz dazu und wie viel Salz sollte man reintun?
Also jeden Tag schon beim Ansetzten oder erst am Ende, bevor man das Brot formt und ins Ofenrohr gibt?
Klar, Gewürze und/oder Kräuter erst am Schluß, bloß die Sache mit dem Salz und dessen Menge ist mir unklar.
Ach ja, noch was. Bei welcher Temperatur wird so ein Brot gebacken (Umluft oder normal)?
Grüße
Replay
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Viele Menschen sehen die Dinge, wie sie sind, und sagen - warum?
Ich aber träume von Dingen, die nie gewesen sind, und sage - warum nicht? |
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Buschmann
Administrator
Anmeldedatum: 22.11.2006
Beiträge: 1000
Wohnort: Adlkofen
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| Verfasst am: 14.05.2007, 20:38 Titel: |
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@Replay
Salz immer erst am Ende, also bevor der Brotlaib geknetet wird.
Temperatur? Im Backofen etwa 180° (ohne Umluft) - aber Backöfen kennst du ja selbst: jeder hat seine Eigenarten. 
Da ich aber eh meist im Lehmofen backe weiß ich, dass die Temperatur nicht so genau zu nehmen ist. Allerdings die Zeit, lass lieber ein wenig länger backen - Minimum eine Stunde.
Grüße
Buschmann |
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Tourix
Moderator
Anmeldedatum: 29.04.2007
Beiträge: 296
Wohnort: Hainburg
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| Verfasst am: 14.05.2007, 22:12 Titel: |
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| Zitat: | | Nüsse, Kübiskerne etc., ganz interessant ist auch ein "Kräuterbrot" - klar, Bärlauch ist in aller Munde, es geht aber auch mit Schafgarbe, Wiesenbärenklau, dem Wiesenknopf und vielen anderen Kräutern. Probier einfach ein wenig rum |
Die Antwort habe ich erwartet.
Da ich kein Brot mache, kaufe ich immer derartige Brote vom Bäcker.
Mit Kümmel, ganze Körner, geröstete Mandelkerne oder Sonnenblumenkerne außen, oder das beste: Mit Zwiebeln. Zwiebelbrot esse ich sogar immer ohne Belag.
Kräuterbrote kenne ich leider nicht.
VG
Achim
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Wer nichts macht, macht keine Fehler.
Aber das ist ja langweilig |
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Replay
Moderator
Anmeldedatum: 22.03.2007
Beiträge: 234
Wohnort: Voralpen, also vor den Alpen ;)
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| Verfasst am: 15.05.2007, 09:52 Titel: |
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| Buschmann hat Folgendes geschrieben: | @Replay
Salz immer erst am Ende, also bevor der Brotlaib geknetet wird.
Temperatur? Im Backofen etwa 180° (ohne Umluft) - aber Backöfen kennst du ja selbst: jeder hat seine Eigenarten.
Da ich aber eh meist im Lehmofen backe weiß ich, dass die Temperatur nicht so genau zu nehmen ist. Allerdings die Zeit, lass lieber ein wenig länger backen - Minimum eine Stunde.
Grüße
Buschmann |
Ok, also Salz am Schluß. Und wieviel? Wenn ich den Teig fünf Tage ansetze und jeden Tag 100 g Mehl und 100 g (ml) Wasser dazugebe, habe ich am Ende 1 kg Teig. Eine Messerspitze? Einen Teelöffel oder einen Eßlöffel Salz?
Grüße
Replay
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Buschmann
Administrator
Anmeldedatum: 22.11.2006
Beiträge: 1000
Wohnort: Adlkofen
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| Verfasst am: 15.05.2007, 12:56 Titel: |
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| Replay hat Folgendes geschrieben: | | Ok, also Salz am Schluß. Und wieviel? Wenn ich den Teig fünf Tage ansetze und jeden Tag 100 g Mehl und 100 g (ml) Wasser dazugebe, habe ich am Ende 1 kg Teig. Eine Messerspitze? Einen Teelöffel oder einen Eßlöffel Salz? |
….auf die Menge nehme ich etwa einen Teelöffel Salz.
Übrigens, Brot ist gerade eben fertig geworden – riech mal: 
Grüße
Buschmann |
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Allysonn
Spaziergänger
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Beiträge: 41
Wohnort: Riesa
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| Verfasst am: 15.05.2007, 14:41 Titel: |
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 Uiiiii ein lecker Brot!
Sag mal, du? Das Salz gibst du nur an den Teil des teiges, der verbacken wird, ja? Wenn du vom Gesamtteig nen Rest als Ansatz fürs nächste Mal machst, kommt da kein Salz dran...oder ja? oder wie?
Ally
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Das Leben besteht zu fünf Dritteln aus Fragen... |
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alfonsospringer
Spaziergänger
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Beiträge: 41
Wohnort: Goslar
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| Verfasst am: 15.05.2007, 17:55 Titel: |
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Warum wird mein Bild nicht angezeigt?
Auch mein Brot ist vor kurzem der nicht ganz so stilechten Kastenform entsprungen 
EDIT von Replay: Wird doch, ich habe es berichtigt Klicke auf "Editieren" und siehe Dir den richtigen Link an |
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Replay
Moderator
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Beiträge: 234
Wohnort: Voralpen, also vor den Alpen ;)
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| Verfasst am: 15.05.2007, 18:23 Titel: |
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Verdammt, die Brote sehen gut aus Ich werde dann auch mal anfangen, Teig anzusetzen. Dann bin ich mal gespannt, ob's was wird.
Grüße
Replay
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Buschmann
Administrator
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Wohnort: Adlkofen
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| Verfasst am: 16.05.2007, 19:31 Titel: |
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| Allysonn hat Folgendes geschrieben: | | Das Salz gibst du nur an den Teil des teiges, der verbacken wird, ja? Wenn du vom Gesamtteig nen Rest als Ansatz fürs nächste Mal machst, kommt da kein Salz dran...oder ja? oder wie? |
der gesamte Sauerteig ist schlicht und ergreifend Mehl (Roggenvollkorn) und Wasser. Wenn der Sauerteig fertig ist, nehme ich einen kleinen Teil für die nächste Verarbeitung raus. Der Rest bekommt Salz und soviel Mehl wie für den Brotlaib notwenidg ist und wird geknetet und gebacken.
Grüße
Buschmann |
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alfonsospringer
Spaziergänger
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| Verfasst am: 16.05.2007, 19:39 Titel: |
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| Schön lang Kneten - dann werden die Bläschen gleichmäßig groß |
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